Au sens strict : un joaillier (terme apparu au XVIIIè siècle) est une personne experte en l'art de monter les pierres précieuses dans l'or, l'argent ou plus tard le platine de manière à en obtenir le maximum de beauté et d'éclat.

Au sens plus large : un joaillier est une personne qui conçoit, fabrique et vend des joyaux, autrement dit des bijoux de grande valeur.